San Andrés de Giles se prepara para dar el gran golpe en el mundo de los chacinados. En la quinta edición de la Fiesta del Salame más Largo del País, la ciudad intentará superar los 487,22 metros alcanzados por Tandil durante el Festival Chacinar 2025 y quedarse con el récord nacional. Será el próximo domingo 9 de agosto.
En diálogo con Todo Provincial STREAM, Noely Meretta, referente de Chacinados La Vasquita, adelantó que este año el objetivo es elaborar un salame de más de 500 metros, una marca inédita que demandó meses de preparación.
El récord actual lo tiene Tandil que en la fiesta Chacinar 2025 presentó un salame que alcanzó 487,22 metros de longitud.
«Es un salame muy largo, vamos a tratar de superarlo. El anterior que habíamos elaborado había medido 469 metros», detalló Meretta.
La elaboración de semejante pieza requiere una logística impresionante. Más de mil kilos de carne, una docena de personas trabajando en conjunto y un proceso de secado completamente natural forman parte del desafío.
«Son más de mil kilos de carne y 12 personas trabajando para elaborarlo. Lo más difícil es sacarlo de la estructura donde se está secando y llevarlo al parque para la fiesta», explicó.
Cómo se elabora el salame gigante
Meretta contó que la preparación comienza con carne magra especialmente seleccionada, a la que luego se incorpora tocino para lograr el equilibrio justo entre sabor y textura.
«Se compra carne magra especialmente seleccionada y luego se le agrega tocino. Se pica, se mezcla, se condimenta y se embute en una tripa sintética especial que es importada de Ucrania», detalló.
El embutido ya fue elaborado hace más de dos semanas y actualmente atraviesa el proceso de maduración.
«Es un salame picado grueso que ya está hecho hace más de dos semanas y está siendo secado mediante un proceso natural. Para la fiesta ya estará listo para comer. Durante el secado, el salame merma alrededor de un 30 por ciento», explicó.
De una idea familiar a una fiesta multitudinaria
La productora recordó que la primera edición de la fiesta, realizada en 2022, superó todas las expectativas y marcó el inicio de un crecimiento sostenido del evento.
«En 2022 hicimos la primera fiesta y presentamos un salame de menos de 100 metros, pero fue una verdadera locura. Viendo lo que se había generado decidimos organizar las siguientes ediciones junto a los Bomberos Voluntarios», recordó.
Hoy, la celebración se transformó en uno de los eventos gastronómicos más importantes de la región.
«Para esta fiesta están inscriptos unos 200 emprendedores locales y también de afuera. Todos trabajan muy bien porque la fiesta se llena y eso también nos llena de alegría», destacó.
Una fiesta que moviliza a toda la ciudad
La 5° Fiesta del Salame más Largo del País se realizará el domingo 9 de agosto, desde el mediodía, en el Parque Municipal de San Andrés de Giles.
El momento más esperado será la medición oficial ante escribano y el posterior corte del enorme embutido, aunque durante toda la jornada habrá espectáculos musicales, ballets folklóricos, paseo de artesanos, productores regionales, patio gastronómico y actividades para toda la familia.
El servicio gastronómico estará a cargo de los Bomberos Voluntarios, por lo que la fiesta también tendrá un fuerte componente solidario.
Con un salame que promete superar los 500 metros, San Andrés de Giles buscará quedarse con un récord que hoy pertenece a Tandil y consolidarse como una de las grandes capitales bonaerenses de la producción chacinera.
Gerardo Chiarella
25 agosto, 2020 at 12:42 am
Hola: se pide al pie del artículo «dejar un comentario». Muy difícil hacerlo por este medio: resultará incompleto y además será injusto. Incompleto como respuesta al artículo, que toca varios temas muy importantes y que necesitarían un tratamiento muy vasto; e injusto con el músico Rovira por razones similares. Hecha la aclaración trataré de satisfacer el pedido lo menos incompleto e injusto que pueda.
Sobre el artículo de Colombo concuerdo en todo y digo además que es excelente. Comentaré –lateralmente– lo escrito relacionado con «Piazzolla».
Hubiese sido asaz difícil mantenerse aislado y sin relación alguna con Piazzolla, habiendo sido contemporáneo y dedicándose al Tango de un modo creativo e innovativo.
Y sucedió que:
Piazzolla tuvo (como dijo Colombo) una «obra arrolladora», y agrego yo una actuación arrolladora, una influencia en el Tango arrolladora, una difusión arrolladora, una profusión de su arte «arrollador» en muy diversos campos… es decir: un DESARROLLO de su Arte posiblemente muy cercano a la cima de sus aspiraciones.
Lo cual no sucedió con Rovira EN NINGUNO de esos aspectos, ni en muchos otros que no mencioné, ni sobre todo en el final: por haber dejado la vida a los 55 muy jóvenes años en 1980.
Todo ello lo colocó en un plano secundario al de su «competidor» involuntario, pero inevitable por lo ya dicho.
Desgraciadamente se cae siempre en esa comparación.
Si hiciéramos un análisis de Rovira ascéptico como correspondería (hasta donde eso fuese posible), podríamos encontrar en su Tango que MUSICALMENTE le faltaría (tal vez) mayor desarrollo en el tiempo, acabado, con la decantación quizás necesaria que haría encontrar en su lenguaje una «limpieza» que dejaría libre a sus BRILLANTES ideas de todo el cúmulo de conocimientos adquiridos (sobre todo con el Maestro Pedro Aguilar, sobre pantonalismo, hiperdiatonismo, atonalismo, y algunos otros ismos) y que pareciese estuviesen puestos «todos juntos» en muchos de sus tangos.
No sucede eso en su genial obra «A Evaristo Carriego» donde existe síntesis, «asepsia» (poco, lo justo) y expresión profunda de un sentimiento: es MÚSICA SENSIBLE. (Y lo mismo, «casi», pasa en «Que lo paren» y seguro que en otros de sus tangos).
Si Rovira fue capaz de escribir y tocar así, muy posiblemente con el tiempo hubiese encontrado la conjunción y síntesis de ese estilo con el otro, alocado y como «amontonado» de recursos técnicos. No habría encontrado aún, aventuro a pensar, su LENGUAJE final.
Por último, y sobre el artículo de Colombo, no me gustó el hecho de mencionar cosas intrascendentes como que «nosotros los platenses lo sentimos como nuestro», ya que cosas de ese tipo, AL LADO DE LAS ENORMEMENTE TRASCENDENTES que pueden encontrarse en este enormemente trascendente Músico, quedan chatas y superfluas y precidas a las publicadas otrora en las revistas de chismes del espectáculo. Sería lo único reprochable a Colombo, y resaltar contrariamente y una vez más todo lo otro muy bueno de su artículo.
Gerardo Chiarella.
Todo Provincial
26 agosto, 2020 at 10:06 am
«Me parece de mucha importancia que un Músico y Musicólogo de tanto conocimiento artístico como Gerardo Chiarella, haya participado en Todo Provincial-Cultura-El tangazo del fin de semana. Que lo haya hecho -como le es habitual- de manera enriquecedora respecto de un creador como Eduardo Rovira. Muy atento a sus consideraciones, las agradezco y le envío un cordial saludo». Pedro Colombo. E-mail: pedritocolombo@yahoo.com.ar.