Turismo y Cultura
La Provincia y el CONICET estudian la acuicultura de pejerreyes en canteras abadonadas
La provincia de Buenos Aires promoverá la acuicultura sustentable de pejerreyes en cavas mineras en desuso de todo el territorio bonaerense. El proyecto busca transformar estos espacios, muchas veces considerados pasivos ambientales tras el cese de la actividad extractiva, en ambientes con valor ecológico, productivo y social.
En particular, el proyecto se propone el desarrollo de experiencias de cría de pejerrey (Odontesthes bonariensis), una especie emblemática de los ecosistemas bonaerenses, mediante técnicas de acuicultura ecológica adaptadas a cuerpos de agua continentales.
Las canteras, formadas por la extracción de suelo y posteriormente inundadas por agua subterránea y precipitaciones, suelen quedar en desuso luego de la actividad minera y, en algunos casos, terminan representando riesgos ambientales o sociales. Frente a este escenario, el enfoque del ILPLA propone pensar su “post-uso” a partir de estrategias que integren conocimiento científico, participación local y criterios de sustentabilidad.
Según los datos relevados por el equipo de investigación, en el territorio bonaerense hay cerca de 300 de estos sitios. Para esta etapa se seleccionaron unas 20 cavas ubicadas en los partidos de La Plata, Berisso, Ensenada, Florencio Varela, Berazategui, Luján y Olavarría. Existen también sitios dispersos en toda la provincia, siendo Olavarría el que mayor cantidad concentra.
El proyecto surge a partir de un convenio firmado entre el Instituto de Limnología “Dr. Raúl A. Ringuelet”- ILPLA- (CONICET-UNLP) asociado a la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, y el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica bonaerense a través de la Subsecretaría de Minería.
En el marco del convenio, que se encuentra vigente desde febrero y durará un total de seis meses, los equipos de investigación se encuentran realizando estudios de caracterización de distintas canteras seleccionadas. Estas tareas incluyen relevamientos georreferenciados, mediciones de profundidad y volumen (batimetría), así como análisis físico-químicos y biológicos del agua, tales como concentración de nutrientes, clorofila y composición del plancton. Estos datos permiten evaluar la aptitud de cada ambiente para el desarrollo de peces.
La iniciativa se inscribe en una línea de trabajo más amplia del ILPLA orientada a la promoción de la acuicultura de peces nativos con un enfoque socioecológico. En este sentido, no solo se busca generar conocimiento científico y tecnológico, sino también impulsar estrategias de post-uso de las cavas mineras promoviendo usos productivos, turísticos y educativos de estos espacios en articulación con los municipios y sectores productivos locales.
Las lagunas artificiales que se producen en las extracciones mineras
“Cuando iniciamos la exploración de estos sitios, la necesidad era obtener información que no hay registrada. Al ser ambientes artificiales su biodiversidad suele ser diferente a la de las lagunas naturales”, explica Javier Garcia de Souza, investigador del ILPLA que forma parte de este convenio.
Estos sitios tienen la particularidad de que son producto de minería no metalífera, la cual se caracteriza por no hacer uso de grandes explosiones ni requerir una gran cantidad de agua como la que se usa para extraer metales como el oro o el bronce.
“Al ser excavaciones de tosca, conchilla y tierra, el impacto existe, pero es menor”, asegura.
Los investigadores del ILPLA explican que cuando se interviene en el ambiente se deja una deuda con el mismo (como en este caso, que se crea un ambiente nuevo que no existía antes) y esto puede implicar impactos sobre la vida de la población y sobre el entorno en general. A esto se le conoce como “pasivo ambiental”.
“Este tipo de ambiente ofrece facilidades y restricciones para realizar la acuicultura”, explica el director del ILPLA, Darío Colautti. Los antecedentes de este convenio se pueden rastrear a partir del trabajo de Ailen Solanas, becaria doctoral CONICET en el instituto, que señala que en estos territorios “la población encuentra distintos tipos de actividades además de la pesca, como por ejemplo el turismo, el ecosocioturismo o los viajes educativos”.
“Las canteras en desuso juegan un rol en el vínculo del ambiente con la comunidad y es donde este proyecto puede hacer un aporte”, añade Javier Garcia de Souza. Una de las cavas donde se viene trabajando está ubicada en Samborombón, partido de Brandsen.
Una de las diferencias entre las cavas y las lagunas naturales radica en que las primeras son ambientes donde se puede tener más controlada la cría de los pejerreyes, ya que por su forma no suelen presentarse las inclemencias del clima. Esto, a su vez, limita el movimiento del agua. “Esto trae la necesidad de usar un sistema de bombeo para que pueda ingresar a la jaula el zooplancton que sirve de alimento a los pejerreyes”, explica Colautti. En términos de las condiciones de alimento, los microorganismos que existen en estos territorios pueden ser muy distintos lo que posibilita otras oportunidades de cría.
El rol de los municipios
Para los municipios las cavas en desuso son lugares de interés por su peligrosidad. Según los datos relevados por el Ministerio en el territorio bonaerense existen productores mineros registrados en 53 de los 135 municipios de la Provincia. Algunos sitios donde ya se viene trabajando son los partidos de Brandsen, Olavarría y Berisso.
En los municipios hay interés en el tratamiento de estos sitios ya que promueven el ecosocioturismo, pero también porque la actividad minera está sumamente extendida en todo el territorio. “Para la realización de rutas hacen excavaciones mineras para obtener tosca y otros materiales de relleno”, explica Darío Colautti al respecto.
A partir de este convenio se espera avanzar en la consolidación de una estrategia que contribuya tanto a la gestión ambiental como al desarrollo territorial. “Este convenio permite logística y financiamiento en un contexto particularmente complicado como el actual, marcado por el desfinanciamiento del gobierno nacional”, añade Garcia de Souza.
Por: Juan Vera Visotsky
Turismo y Cultura
“La clave está en el amasado”: la historia detrás de la ganadora de la Fiesta Nacional de la Torta Frita 2026
Con una convocatoria masiva, la Fiesta Nacional de la Torta Frita cerró su 26° edición y volvió a consolidarse como uno de los eventos más importantes de la provincia de Buenos Aires en materia de cultura, turismo y tradición. Además de la elaboración de la torta frita más grande del mundo se realizó el tradicional concurso a la mejor torta del año. Todo Provincial entrevistó a Nilda Pizza, quien obtuvo el primer puesto.
En ese marco, el primer puesto de la Torta Frita 2026 fue para el puesto “Las Hermanas”, encabezado por Nilda Pizza, que obtuvo 473 puntos del jurado y se consagró como la mejor tortera del evento.
En diálogo con Todo Provincial, la ganadora relató el camino recorrido: “Somos un grupo de tres hermanas, tenemos un mini emprendimiento y hace 5 años que participamos todos los años en la fiesta”.
El proyecto familiar está integrado por Analía y Jessica Maldonado, quienes junto a Nilda elaboran no solo tortas fritas, sino también pasteles y empanadas, que venden desde sus casas o a través de redes sociales. “Lo vendemos por Facebook o en nuestros domicilios, a veces también en la plaza cuando podemos, porque no tenemos medio de transporte”, explicó.
Un emprendimiento que nació desde la necesidad
Detrás del premio hay una historia de trabajo cotidiano. Las tres hermanas tienen empleos formales durante la semana y destinan los fines de semana al emprendimiento.
“Mis hermanas son cuidadoras de adultos mayores y yo soy empleada doméstica. Esto es un ingreso más que tenemos”, contó Nilda. Y agregó: “En mi caso soy viuda hace muchos años y soy mi único sostén”.
Sobre el origen del proyecto, recordó: “Antes hacíamos tortas fritas de forma ocasional, para un círculo chico. Hasta que un día se me ocurrió anotarnos en la fiesta y desde ahí no frenamos más”.
La receta familiar que las llevó al primer puesto
El secreto del éxito no estuvo en un cambio de receta, sino en la constancia. “La receta es la misma de hace años. Lo único que fuimos mejorando fueron pequeños detalles”, explicó.
Incluso, antes de su primera participación, hicieron una especie de “jurado familiar”: “Les hicimos probar a nuestros hijos sin decirles nada y votaron cuál les gustaba más. Así elegimos la receta”.
Para Nilda, la clave está en el proceso: “Para mí, la clave es el amasado. Todo lo hacemos artesanal, no usamos máquinas, solo nuestras manos”, y detalló: “Nosotras hacemos la masa, la dejamos reposar, después hacemos los bollos, se vuelve a dejar reposar y después recién se estira”.
La cocción también mantiene la tradición: “Freímos en grasa porcina, en un disco con mechero y garrafa”.
Sobre qué cambió este año para ganar, señaló: “Tal vez la diferencia fue cómo nos organizamos. Analía hacía la preparación y yo el sobado, y capaz eso le dio más intensidad a la masa”.
Una sorpresa en medio de una producción récord
El premio llegó de forma inesperada para el grupo. “Fue una sorpresa”, aseguró. Y agregó: “Este año ni siquiera pudimos preparar todo como otros años, ni la ropa ni el desfile, porque había mucha demanda y nos quedamos trabajando”.
Durante la fiesta, el volumen de producción fue impresionante: “Vendimos unas 250 o 280 docenas”.
El trabajo es completamente artesanal: “No usamos máquinas, todo es a mano, con disco y mechero”.
Una tradición que viene de generaciones
La historia de Nilda con la cocina tiene raíces familiares profundas. “Aprendí de mi abuela Amalia, que hacía todo casero: tortas, ravioles, fideos”, recordó.
“Me crié mucho con ella y fui aprendiendo. Después, cuando tuve mis hijos, empecé a hacer tortas fritas como una salida rápida para la comida”, explicó.
En ese sentido, destacó el valor social de esta preparación: “La torta frita es una salida en todos los hogares. Es más rápida que el pan y te salva cuando no hay mucho”.
Hoy, ese saber heredado se transformó en un emprendimiento que crece y que acaba de alcanzar su mayor reconocimiento.
Turismo y Cultura
La Provincia licitó las cloacas para Tomás Jofré, la “joya gastronómica” de Mercedes
Turismo y Cultura
Fiesta nacional de la Torta Frita: la torta frita más grande del mundo es de Mercedes
Con una convocatoria masiva, la Fiesta Nacional de la Torta Frita cerró su 26° edición y volvió a consolidarse como uno de los eventos más importantes de la provincia de Buenos Aires en materia de cultura, turismo y tradición. Tanto el sábado como el domingo se realizó la torta frita más grande del mundo.
Durante dos jornadas, el Parque Municipal de Mercedes fue escenario de un gran punto de encuentro que reunió a vecinos y visitantes de distintos puntos de la provincia, con propuestas gastronómicas, espectáculos en vivo y actividades para toda la familia.
El intendente Juan Ignacio Ustarroz destacó el marco de público y el espíritu del evento: “Estamos muy felices por este gran marco de público, por la posibilidad de impulsar el encuentro, el trabajo, el arte mercedino, homenajeando a nuestros veteranos y a este enorme grupo de trabajo que hace una gran tarea para que esta fiesta sea el éxito que es”.
Fiesta nacional de la Torta Frita: la torta frita más grande del mundo es de Mercedes
La fiesta volvió a tener como uno de sus momentos centrales la elaboración de la torta frita más grande del mundo, además de una fuerte presencia de puestos gastronómicos y el trabajo de las tradicionales torteras, protagonistas clave del evento.
La torta frita gigante se hace desde el 2009 cuando la fiesta cumplió 10 años. Se elaboró una el sábado y otra el domingo.
La torta frita más grande del mundo lleva 100 kilos de harina común, 12 kilos de harina leudante, 8 kilos de grasa y 5 kilos de sal.
Cada persona amasa nueve kilos de harina y hace su bollo que luego se junta en uno sólo. Luego de descansar, el bollo se estira con un gran palo de más de 5 metros de largo.
La masa es estirada hasta llegar al tamaño para poder colocarla sobre las parrillas gigantes. Luego se hace un corte en el centro y con la ayuda de una grúa se pone a cocinar en un sartén especial de 5 metros de diámetro con casi 2.000 kilos de grasa.
Se la fríe de un lado y después se la da vuelta. Luego se escurre y se corta en porciones para que todos los visitantes de la fiesta puedan probarla.
Ustarroz recordó el origen de la celebración: “Estamos en una fiesta que arrancó en el año 2000, para por un lado, recordar a los Héroes de Malvinas, y por otro, para poner en valor el esfuerzo de la gente de trabajo”, y agregó: “No importa quien gane, porque el pueblo de la provincia de Buenos Aires sabe que la mejor torta frita, el mejor salame y la mejor galleta está en Mercedes”.
En la misma línea, el senador nacional Eduardo Wado de Pedro resaltó el crecimiento sostenido de esta fiesta popular y el valor del trabajo colectivo que la hace posible año tras año.
26° Fiesta Nacional de la Torta Frita: premiación y reconocimiento
El cierre tuvo su punto culminante con la premiación. El premio al mejor stand fue para el puesto Nº14 de Flavia Heim, quien también obtuvo el reconocimiento al mejor presentado.
En tanto, el primer puesto de la Torta Frita 2026 fue para el puesto “Las Hermanas”, de Nilda Pizza, con 473 puntos. El segundo lugar fue para Karina Garone, mientras que el podio se completó con los puestos identificados por las letras U, O y M.
La fiesta cerró con una nutrida grilla de artistas en el escenario principal, reafirmando su lugar como un evento que impulsa el trabajo local, fortalece la identidad cultural y genera oportunidades para toda la comunidad.
