Empezó la temporada alta de chacinados y los municipios piden hacer el análisis de triquinosis

Con la llegada del frío comienza la temporada de faena porcina para la elaboración de embutidos. La mayoría de los municipios ofrecen análisis a precios accesibles para descartar triquinosis en sus áreas de Bromatología.

Quienes producen de manera casera alimentos con cerdos domésticos o salvajes deben remitir muestras de diafragma (entraña), refrigeradas pero nunca congeladas,  individuales por cada animal faenado para realizar el control pertinente y que sepan su procedencia.

Por otro lado se recomienda el consumo de chacinados y/o embutidos a base de carne de cerdo con su correspondiente rótulo, es decir con los datos de marca y establecimiento elaborador.

La triquinosis es una zoonosis, es decir, una enfermedad que se transmite de los animales a las personas. La misma es producida por Trichinella spp, un pequeño parásito que se aloja en los músculos de los animales. Afecta principalmente a los cerdos y también puede afectar a especies silvestres como jabalíes, pumas, comadrejas y mulitas.

Las personas se enferman al consumir carne cruda o mal cocida de porcinos o de animales silvestres con parásitos o productos sin cocción, como chacinados o embutidos (salames, chorizos, bondiola), elaborados con carnes que no han sido analizadas previamente.

Es fundamental tener en cuenta que las larvas no se observan a simple vista y no alteran ni las características externas, ni el sabor ni el color de la carne o de sus derivados.

Por este motivo, quienes elaboren chacinados utilizando carne cruda o de animales silvestres, deben verificar que la materia prima sea apta para el consumo, remitiendo la muestra a un laboratorio para realizar la prueba de digestión artificial.