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“Día Internacional de la Pizza”: con masa madre, la reinvención de un clásico

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El 9 de febrero marca un día de festividades gastronómicas en todo el mundo: el Día Internacional de la Pizza. Esta celebración data de 2017, cuando la UNESCO reconoció a la pizza como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, destacando su papel en la vida social y la transmisión de conocimientos culinarios entre generaciones.
Este plato, amado por multitudes, trascendió fronteras y se convirtió en un elemento fundamental de la cultura culinaria global.
En Argentina, la pizza es bastante más que una simple delicia italiana; ha adquirido una identidad nacional única.

Según Apyce, la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina, la pizza de «muzzarella» es la favorita, consumida por un 33,83% de la población en pizzas grandes. Este amor por la pizza se refleja también en otras ciudades latinoamericanas como Santiago, Montevideo y Ciudad de Panamá.
Este fenómeno no es exclusivo de Argentina y la región, ya que la pizza se ha consolidado como un manjar apreciado en todo el mundo.Un informe de Information Is Beautiful señala que la pizza es el alimento más vendido en el mundo, con más de 5.000 millones de pizzas consumidas anualmente.
La vuelta de la masa madre y la pizza de siempre
Sin embargo, el arte milenario de hacer pizza evolucionó, adaptándose a las tendencias contemporáneas. En particular, las pizzas de masa madre ganaron popularidad en coincidencia con la revalorización de este fermento natural, que experimentó un auge durante la pandemia como punto de convergencia entre una revalorización de lo artesanal y tradicional y la demanda de alimentos más naturales y saludables.
Las estadísticas de la encuesta «Taste Tomorrow» de Puratos, revelan que el 55% de los argentinos considera que el pan de masa madre es más saludable. Este porcentaje se eleva al 75% en Latinoamérica y alcanza el 61% a nivel global. En 2022, más del 50% de los encuestados en Argentina opinó que la masa madre mejora el sabor del pan, un aumento significativo desde la encuesta de 2018.
Martín De Vit, técnico de Puratos, empresa FoodTech belga especializada en soluciones alimentarias, señala que «la masa madre lo tiene todo, la artesanía, la belleza y el sabor».
Por su parte, Sofía Mallaviabarrena, gerenta de marketing de Puratos Argentina, Uruguay y Paraguay, destaca que «la pizza de masa madre se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo, desde los clásicos italianos hasta las modernas pizzerías de Berlín o Singapur».
Un poco de historia
La pizza tiene raíces que se hunden en la antigua Grecia, donde el Plakous, un pan fino con aceite de oliva, hierbas y queso, sirvió como precursor. En Nápoles, en el siglo XVI, se incorporaron tomates, dando origen a la icónica pizza margarita. La migración italiana a América del Sur y del Norte enriqueció esta tradición, convirtiendo la pizza en un plato elegido por todas las edades.
Mallaviabarrena destaca que «el éxito de la pizza de masa madre está en su corteza crujiente y su aspecto artesanal. La masa madre agrega sabor a la masa, complementando la riqueza de los aderezos para pizza. Los aspectos saludables de la masa fermentada ofrecen un plus de bienestar adicional».
De Vit recuerda que la pizza de masa madre se elabora con masa fermentada de forma natural, utilizando bacterias y levaduras silvestres. Este proceso más largo de fermentación no solo mejora el sabor, sino que también hace que la pizza sea más fácil de digerir y le otorga una textura mejorada y más tierna. Sin embargo, destaca que existen productos como el O´tentic de Puratos (una masa madre desidratada), que permite elaborar pizzas de masa madre de forma industrial para alcanzar mayor cantidad de producción. Esto le brinda un toque único de sabor, mayor concentración, y textura superior», concluye.
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“Un asco total”: chocó un camión con bebidas en Ruta 205 y la ambulancia se demoró por los saqueadores

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2 días atráson
8 julio, 2025
Un camión cargado con bebidas y un auto colisionaron de forma frontal en Cañuelas. Mientras los servicios de emergencia intentaban asistir a los heridos, decenas de personas saquearon la carga, demorando el operativo.
Un grave accidente vial ocurrido en el kilómetro 68 de la Ruta Nacional 205, a la altura de Cañuelas, dejó como saldo un herido de consideración y una reacción que provocó indignación.
El siniestro se produjo entre un camión Iveco que transportaba bebidas y un Peugeot 307. El conductor del vehículo menor, Leandro Ariel Murar, de 39 años, fue trasladado en estado inconsciente y con politraumatismos varios al Hospital Cuenca Alta. Por su parte, el conductor del camión, Leonardo Parodi (50), y su acompañante, Tomás Cionco (22), resultaron ilesos.
Minutos después del impacto, una gran cantidad de personas se abalanzó sobre el camión para llevarse packs de bebidas, lo que generó una demora considerable en el arribo y accionar de los servicios de emergencia. El accionar desmedido obligó a los bomberos y ambulancias a maniobrar entre vehículos particulares, lo que complicó aún más las tareas de rescate.

Una enfermera del servicio de salud local, visiblemente indignada por lo ocurrido, expresó su repudio en redes sociales:
“Tuvimos que cortar la ruta con la ambulancia porque no nos daban paso. Gente en autos, motos, camionetas de alta gama, bicicletas… todos desesperados por llevarse un pack de gaseosas, entorpeciendo el rescate del paciente atrapado en un vehículo. A las 7 de la mañana todos perdiendo tiempo para llevarse mercadería pero nadie preocupado por ver cómo se encontraba la persona herida. Cero empatía. Sinceramente, ¡un asco total!”
Aunque no se registraron víctimas fatales, el episodio dejó expuesta una preocupante falta de solidaridad y una actitud colectiva repudiable. Incluso cuando los bomberos realizaban tareas de rescate, las personas seguían intentando sustraer la mercadería.
Los vehículos involucrados quedaron ocupando parte de la calzada, por lo que fue necesario implementar un operativo de tránsito asistido, a cargo de la Policía Vial de Cañuelas.
El caso quedó en manos de la UFI N°1 de Cañuelas, a cargo del fiscal Dr. Montefiere, y fue caratulado como «Lesiones culposas». Por el momento, el único imputado es el conductor del camión, aunque las pericias intentan esclarecer las causas del choque.
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El nieto 140 recuperado es hermano de Adriana Metz, referente de Abuelas en Mar del Plata

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3 días atráson
7 julio, 2025
Después de casi cinco décadas de búsqueda incansable, Adriana Elisa Metz, referente de la filial marplatense de Abuelas de Plaza de Mayo, logró abrazar al hermano por el que luchó toda su vida. El pasado fin de semana, tras confirmarse los análisis genéticos, las dos familias fueron notificadas: el nieto 140 había sido encontrado.
Este lunes, en una emotiva conferencia de prensa realizada en la sede central de Abuelas, en la ciudad de Buenos Aires, se anunció formalmente la restitución de la identidad del hijo de Graciela Alicia Romero y Raúl Eugenio Metz, desaparecidos en diciembre de 1976 durante la última dictadura cívico-militar.
El hombre, que hoy tiene 48 años, nació el 17 de abril de 1977 en el centro clandestino de detención “La Escuelita” de Bahía Blanca, según relataron sobrevivientes. Su madre había sido secuestrada embarazada de cinco meses, junto a su compañero, en la ciudad de Cutral-Có, provincia de Neuquén. Ambos permanecen desaparecidos, al igual que su hijo hasta este reciente hallazgo.
Durante la conferencia, la presidenta de Abuelas, Estela de Carlotto, aseguró con emoción: “Esto es un bálsamo para seguir, a pesar de las circunstancias. Alguien los saluda desde arriba: nuestras madres y abuelas que no están. Y están los nietos al lado dando fuerzas para seguir”.
También expresó: “Hoy el Estado restituye el derecho a la identidad de una persona. Las Abuelas hacemos justicia por los abuelos que ya no están y por todas las familias que buscaron sin descanso. Una vez más, la verdad arrasadora vuelve a imponerse al olvido y florece la identidad. Todavía falta encontrar a 300 nietos y nietas apropiados. Sigamos siendo esa parte que iluminó al mundo en el camino de la memoria”.
Desde la organización se destacó el papel de Adriana, quien desde Mar del Plata sostuvo una lucha constante durante décadas. “Siempre sensible, con su habilidad de tejedora fue construyendo una red que la cobija y hoy abraza a su hermano en este encuentro tan esperado”, expresaron desde Abuelas.
Conmovida, Adriana dijo: “Estoy de este lado, me toca a mí. No sé cómo se hace, nunca imaginé esta parte. Si bien siempre busqué a mi hermano y trabajé para eso, nunca esperé que fuera así. Gracias a las Abuelas por enseñarnos el valor de la búsqueda colectiva y por mostrarnos que tenemos que seguir adelante por los 300 nietos que aún nos faltan a todos. Estoy nerviosa”.
Los padres del nieto 140 fueron militantes del PRT-ERP. Graciela Romero integraba la organización junto a Raúl Metz, quien previamente había sido miembro de la Federación Juvenil Comunista.
La historia familiar del nieto recuperado 140
La mamá del nieto 140, Graciela Romero, nació el 21 de agosto de 1952 en Bahía Blanca, provincia de Buenos Aires. Su familia la llamaba «Peti» y tenía tres hermanos. Su hermana menor, María Elena, también fue asesinada por la dictadura en 1977. Graciela era estudiosa, emprendedora y aguerrida. Tenía buen humor, cocinaba bien y también cosía. Estudió economía, hasta que se casó y se abocó a la militancia.
El papá, Raúl Metz, nació en Bahía Blanca el 24 de agosto de 1953. Sus amigos lo apodaban «El Melli», porque tenía un hermano gemelo. Los Metz eran diez hermanos. Se criaron en un hogar politizado, ya que el abuelo Metz era militante del Partido Comunista y trabajador ferroviario. Raúl tenía sentido del humor, aunque era un poco calentón. Comenzó su militancia en la Federación Juvenil Comunista, junto a su gemelo Néstor. Eran compinches, militaban, iban juntos al colegio, compartían salidas y amigos. Desde los 13 años trabajaban como cadetes en una tintorería. Luego ingresaron al Ferrocarril, como su padre.
“Los Mellis”, como los conocía todo el barrio, sufrieron su primera detención bajo la dictadura de Onganía. Con 19 años, fueron llevados a la cárcel de Bahía Blanca y luego como “presos de máxima seguridad” a Devoto. Mientras estaban detenidos en Bahía se realizó una campaña pidiendo su liberación. Entre las organizadoras estaba Graciela. Cuando Raúl y Néstor salieron de la cárcel se alejaron del PC, pero siguieron militando en comedores barriales. Allí Raúl conoció a Graciela y se enamoró. Juntos ingresaron al PRT-ERP. Al tiempo se casaron y llegó Adriana, su primera hija. Vivieron en Bahía Blanca, hasta que la persecución los acorraló y decidieron mudarse a Cutral-Có, provincia de Neuquén.
Graciela y Raúl fueron secuestrados el 16 de diciembre de 1976 en Cutral-Có, ella embarazada de cinco meses. Por testimonios de sobrevivientes pudo saberse que permanecieron detenidos en el centro clandestino «La Escuelita» de Neuquén, donde fueron torturados física y psicológicamente. Luego fueron llevados al centro clandestino “La Escuelita” de Bahía Blanca, donde también sufrieron brutales tormentos.
Raúl Metz fue sacado de ese centro clandestino a fines de enero y desde entonces se encuentra desaparecido. Graciela, con 24 años, durante su cautiverio dio a luz un varón en abril de 1977. Ese bebé, hoy adulto, hasta el viernes último desconocía su verdadera identidad y que una familia entera lo estaba buscando. Graciela continúa desaparecida.
Adriana tenía un año cuando las fuerzas represivas se llevaron a sus padres, unos vecinos -Edelvina Guiñez y Miguel Panijan- la cuidaron hasta que sus abuelos paternos Oscar y Elisa fueron a su encuentro.
Las familias Metz Romero buscaron a Graciela, Raúl y el bebé que estaba en camino desde el instante que supieron de su secuestro. Oscar y Elisa llevaron la iniciativa de esta búsqueda: hábeas corpus, denuncias internacionales, presentaciones, hasta el final de sus días. Con la mayoría de edad, Adriana hizo suya la búsqueda, siempre cercana a la institución, a donde acompañaba a su Abuela Elisa desde pequeña. Su tía, Elisa Metz, muchas veces visitaba a la filial de Abuelas La Plata buscando alguna novedad sobre su sobrino.
En 2009, como una botella tirada al mar, Adriana abrió un blog, “Poncho de Lana”, en el que le contaba a su hermano quién era, cómo lo buscaba y lo esperaba. Allí le escribió una carta para su cumpleaños. Desde entonces cada 17 de abril lo saludaba, con la ilusión de ser leída. Adriana participó de cada producción y actividad institucional, con la certeza de que sólo encontraría a su hermano buscando a todos. Y al final, hay recompensa.
A partir de información que Abuelas recibió de manera anónima, se inició una investigación que luego se trabajó de manera conjunta con la CoNaDI y la Unidad Especializada para Casos de Apropiación de Niños durante el Terrorismo de Estado (UFICANTE). Este trabajo conjunto permitió reforzar la hipótesis de una posible apropiación, reunir la documentación necesaria y profundizar en el caso. En este marco, y una vez finalizada esta etapa, en abril de este año, la CoNaDI tomó contacto con el posible nieto para brindarle toda la información recabada. Así, él accedió a concurrir al Banco Nacional de Datos Genéticos (BNDG) y dejar su muestra de ADN, para ser cotejada con las familias que buscan.
Finalmente, el viernes último el BNDG comunicó a la CoNaDI el resultado de ADN y la Comisión le informó al hombre que efectivamente se trataba de un caso de apropiación y que su perfil coincidía con el de la familia Metz Romero. Durante el fin de semana ambas familias fueron notificadas, lo que hoy nos permite comunicar a la opinión pública que hemos encontrado al nieto 140.
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Los mejores casinos crypto para depositar en Bitcoin: guía 2025

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4 días atráson
6 julio, 2025
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